Пасхальный кулич с кофейной глазурью
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 1400 г |
| Дрожжи | 2 ложки |
| Соль | 1/2 ложки |
| Сливочное масло | 250 г |
| Сахар | 300 г |
| Яйцо | 6 шт. |
| Изюм | 150 г |
| Ванилин | 1 шт. |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Сахарная пудра | 4 ложки |
| Какао | 1 ложка |
| Апельсин | 1 шт. |
По многовековой традиции праздник Пасхи встречают куличами и крашеными яйцами. Считается, что именно в эти дни приходит настоящая весенняя пора, с ее буйными красками и невероятным благоуханием. Пышный, вкусный кулич – непременная гордость любой хозяйки. Существует поверье: если куличи получатся на славу, то и год будет спокойным и удачным. Рецептов приготовления куличей представлено великое множество, причем они отличаются не только по количеству всевозможных добавок (изюма, кураги, орехов, шоколада, какао и прочие ингредиенты), но и по способу замеса теста. Ниже приведен универсальный рецепт, по которому куличи всегда получаются удачно.
Приготовление
В теплом молоке развести свежие дрожжи, чуть-чуть сахарного песка и половину указанной в рецепте муки.
Кастрюлю с опарой оставить для подъема. Помните, что для приготовления хорошего теста противопоказаны сквозняки.
Тем временем пока опара поднимается, растереть венчиком или на комбайне желтки с сахаром.
Перетертые желтки соединить с опарой, перемешать.
Добавить в однородную смесь взбитые яичные белки, оставшуюся часть муки, ванилин, растертое добела или нарезанное кусочками сливочное масло, соль.
Добавить изюм. Накрыть тесто салфеткой и переставить в теплое помещение.
В период подъема обминать тесто 2 раза, чтобы насытить его кислородом и удалить углекислый газ. Далее, выложить его на присыпанный мукой стол и сформировать куски для куличей. Каждый кусок следует переложить в свою форму, заранее смазанную маслом. Тесто должно занимать не более 1/3 формы для запекания. Формы переставить в теплое место и выждать чуть больше часа, чтобы тесто опять поднялось. Поставить заготовки в духовку и выпекать 43–45 минут до полного приготовления. Рекомендуемая температура для Пасхальной выпечки – 200—220 градусов. В случае если верх кулича быстро потемнеет, следует накрыть кулич влажной бумагой. Во время выпечки куличи нельзя встряхивать, иначе тесто мгновенно осядет.
Готовый кулич аккуратно достать из формы. Для приготовления кофейной глазури необходимо взбить на миксере 1 белок с чайной ложкой кофе или какао-порошка и 4 десертными ложками сахарной пудры.
Остывший кулич сверху покрыть кофейной глазурью и украсить цедрой апельсина.
Христос Воскрес!
